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导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 1 (题后含答
案及解析)
题型有：1. 单选题
单项选择题
1．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是( ) 。
A ．鲁菜
B ．川菜
C ．浙菜
D ．粤菜
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
2 ．十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是( ) 。
A ．湘菜
B ．鄂菜
C ．鲁菜
D ．沪菜
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
3 ．经营素食的名店是( ) 。
A ．西安曲江春
B ．上海功德林
C ．武汉老通城
D ．苏州松鹤楼
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
4 ．孔府菜的代表名菜是( ) 。
A ．清汤燕窝
B ．蟹酿橙
C ．东坡脯
D ．莲花鸡签
正确答案：A 涉及知识点：饮食文化
5 ．皖菜的代表菜是( ) 。
A ．糟钵头
B ．九转大肠
C ．凤阳酿豆腐
D ．腊味合蒸
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
6 ．闽菜的代表菜是( ) 。
A ．带把肘子
B ．鸡泥桃花鱼
C ．太爷鸡
D ．佛跳墙
正确答案：D 涉及知识点：饮食文化
7 ．沪菜的代表菜是( ) 。
A ．炸佛手卷
B ．驼蹄羹
C ．生煸草头
D ．三套鸭
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
8．西安的仿唐菜点是( ) 。
A ．烧臆子
B ．诗礼银杏
C ．同心生结脯
D ．焙面
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
9 ．广东的风味小吃是( ) 。
A ．豌豆黄
B ．蚝仔煎
C ．娥姐粉果
D ．刀削面
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
10．杭州的仿宋菜是( ) 。
A ．两色腰子
B ．蟹酿橙
C ．怀抱鲤
D ．一品锅
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
11．回族不吃( ) 。
A ．猪肉
B ．羊肉
C ．骆驼肉
D ．牛肉
正确答案：A 涉及知识点：饮食文化
12．朝鲜族的传统菜肴是( ) 。
A ．泡菜
B ．白肉血肠
C ．手扒羊肉
D ．扒大乌参
正确答案：A 涉及知识点：饮食文化
13．“老童家腊羊肉”是( ) 的名菜。
A ．福建
B ．湖北
C ．陕西
D ．河南
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
14．有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是( ) 。
A ．湘菜
B ．鄂菜
C ．川菜
D ．徽菜
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
15．具有海派风味的是( ) 。
A ．京菜
B ．沪菜
C ．粤菜
D ．闽菜
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
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