蔬菜干制品产品技术标准2023年.docxVIP

1 蔬菜干制品 1 范围 本标准规定了蔬菜干制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存要求。 本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，添加或不添加辅料(食用盐、食用葡萄糖、乳糖、碳酸钠等)， 经原料预处理、 杀青、沥干、配料或不配料、拌料或不拌料、烘干、风冷、包装工序制成的非即食 蔬菜干制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 国家质量监督检验检疫总局令 国家质量监督检验检疫总局令 3 要求 第75号(2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》 第102号(2007)《食品标识管理规定》 第123号 (2009) 《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》 3.1 原辅料要求 3.1.1 蔬菜原料应新鲜， 无虫蚀，无霉变，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 3.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。 3.1.3 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。 3.1.4 乳糖应符合 GB 25595 的规定。 3.1.5 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。 3.1.6 其他食品辅料应符合相应的食品安全规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 2 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 应与原料固有的色泽相近或一致 称取混合后样品50g于白搪瓷盘 内，在自然光线下目测、鼻嗅、 口尝 组织形态 各种形态产品的规格应均匀一致，无黏结 滋、气味 具有该产品固有的滋、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分， % ≤ 20 GB 5009.3 二氧化硫 符合GB 2760 “干制蔬菜” 的规定 GB 5009.34 污染物限量 符合GB 2762的规定 按GB 2762规定的方法 农药最大残留限量 符合GB 2763的规定 按GB 2763规定的方法 3.4 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 3.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令(2005)年第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》执行， 按 JJF 1070 中规定的方法检验。 4 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 5 检验规则 5.1 出厂检验 5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格， 附产品合格证方能出厂。 5.1.2 出厂检验项目：感官要求、水分和净含量。 5.2 型式检验 5.2.1 正常生产时每年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。 a) 新产品试制鉴定； b) 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量； c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； d) 国家质量监督机构提出要求时。 5.2.2 型式检验项目包括要求中的全部项目。 5.3 组批 在原料及生产条件基本相同的条件下，同一班组生产的产品为一批。 5.4 抽样方法和抽样数量 从批量货物的不同位置随机抽取样品，抽样数量不少于1000g。样品分成2份，分别供检验和留 样备查。 5.5判定规则 5.5.1 检验结果全部符合本标准要求的产品， 判为合格品。 5.5.2 理化指标不符合本标准要求时，可在抽样批次中加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍 不符合本标准要求判该批产品为不合格品。 3 9 标志、标签、包装、运输和贮存 9.1 标志、标签 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质检总局令第102号和国家质检总局令第123号 《食品 标识管理规定》的