中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟练习卷与答案.docVIP

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2023-04-21 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟练习卷与答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟练习卷与答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。答案：对 2、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。答案：错 3、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。答案：错第 2 大题