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生物选修1测试题--第1页 生物选修1测试题（一） 姓名：___________班级：___________ 一、选择题（每题 4 分，共 60 分） 1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ） A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 2．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ( ) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 3．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O 的参与 2 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O 。 2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO 气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2 4．制作泡菜时要用的特殊坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是： A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染 C．制造缺氧环境，利于乳酸发酵 D．防止污染，有利于醋酸发酵 5．下列4 种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3 种生物的细胞有明显的区别（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．蘑菇 6．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ） A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 生物选修1测试题--第1页 生物选修1测试题--第2页 C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 7．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.使发酵装置的温度维持在 20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 8．与乳酸菌代谢类型相同的一组是 A．疟原虫和蛔虫 B．醋酸菌和放线菌 C．水稻和硝化细菌 D．水螅和菟丝子 9．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ） A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度 B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一 C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好 10．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如 果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( ) A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异 11．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ） A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 12．下列关于果醋的制作，错误的是（ ） 生物选修1测试题--第2页 生物选修1测试题--第3页 A．果醋的制作需用醋酸菌，在制作过程中需通氧气 B．醋