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海底捞管理案例分析--第1页 海 底 捞 管 理 案 例 分 析 BY:天天向上小组 海底捞管理案例分析--第1页 海底捞管理案例分析--第2页 海底捞案例分析 前言 海底捞火锅吸引着众多的食客络绎不绝的前去消费，凡是去过海底捞火锅店的顾客都 会被它深深的吸引，然而吸引人们的不是海底捞火锅的口味特色，而是海底捞火锅无微不至 的服务带给顾客的满足感。这种满足感如此真实的从每一位普普通通的服务那里传递给海底 捞火锅的每一位顾客，每一位海底捞火锅员工的微笑和服务都那样的真诚和温馨，只有当你 亲身光临并感受了海底捞火锅的服务后，你才会明白为什么这样一家普普通通的火锅店的门 口总是排着就餐的长龙，为什么全球餐饮连锁巨头百胜集团（旗下品牌包括肯德基、必胜客、 百事可乐等）都愿意到海底捞火锅进行参观学习 海底捞火锅经营成功不是一朝一夕的事情，然而我想起它的成功背后肯定会有必然的原 因。那就是人性化的管理和贴心的服务。然而管理是一门艺术，如果你一成不变的照搬照抄 书本知识，那你永远不可能成功。管理的魅力在于它的千变万化，在于他的科学性与艺术性 的完美结合，还在于它的因人而异。在海底捞的成功实践中，我们可以通过分析抽死剥茧般 的分析海底捞成功的原因。海底捞的管理实践中处处显示着管理理论存在的痕迹。 案例分析 在人性假设方面，海底捞综合运用了 人性假设理论中的的Y理论，认为人性本善，大多数是愿意负责的，愿意对工作、对他 人负责人，人们愿意实行自我管理和自我控制来完成应当完成的目标。海底捞大胆授权给员 工，让他们有打折，免单等权利。因为张勇相信人性本善，大多数人都有一定的责任心，愿 意对工作，对海底捞负责。而事实也证明，员工善于自我管理，合理的运用这项权利。 人具有独创性。海底捞，鼓励员工创新，给予物质及精神奖励。海底捞每家店每月进 行创意统计，并将好的创意推广，如包丹袋等。 人类工作的主要动机是社会需要，人们要求良好的工作氛围，良好的人际关系，获得基 本的认同感。海底捞为员工提供了一个公平的工作环境，建立了相互关心的良人际氛围，员 工之间相互关心，互帮互助，管理层对基层员工更是爱护有加。 非正式组织有利于满足人们的社会需要，具有很大的影响力。面对餐饮业离职率较高的 现状，张勇认识到非正式组织的作用，倡导建立海底捞工会，加强员工之间的情感交流，以 满足他们的社会需求，去影响更多人留在海底捞工作。 海底捞的员工大都来自农村，文化水平较低，在社会上很难找到工作，甚至是被人鄙视 的人群。但在海底捞，他们却能自信的微笑，实现自己的价值。再者，海底捞为他