厨房管理标示卡.pdf

厨房管理标示卡--第1页 灶台岗位六常管理标示卡 1. 每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2. 灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4. 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6. 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7. 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。 灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 1. 先打燃气总阀。 2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。 3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 每日餐后清洁卫生。 梁惠同 下班前。 厨房管理标示卡--第1页 厨房管理标示卡--第2页 1. 处理不需要的东西； 2. 根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4. 检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作 砧板岗位六常管理标示 1. 根据酒店工作的实际需要上下班； 2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3. 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5. 要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6. 应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7. 在原料架上。 恒温操作台、冰箱、原料架、水池 梁惠同 厨房管理标示卡--第2页 厨房管理标示卡--第3页 每餐结束后 每餐下班前 1. 处理不需要的东西； 2. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3. 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4. 检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 凉菜岗位六常管理标示卡 1. 根据酒店工作的实际需要上下班； 2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3. 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5. 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求； 6. 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准； 7. 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理； 8. 凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘； 9. 凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准； 10. 做好计划清洁和日常清洁工作。 恒温操作台、冰箱、原料架、水池 梁惠同 厨房管理标示卡--第3页 厨房管理标示卡--第4页 每餐结束后 每餐下班前 1. 处理不需要的东西； 2. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3. 根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4. 检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工 面案岗位六常管理标示卡 1. 根据酒店工作的实际需要上下班； 2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3. 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5. 检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。 6. 等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。 7. 餐位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清