2023年《烹饪理论》考试复习题库（职校）.docx

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2023-04-19 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023年《烹饪理论》考试复习题库（职校）一、单选题 1.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是（） A、维生素D、钴胺素 B、生育酚、维生素C C、维生素K、生育酚 D、胆碱、视黄醇答案：B 2.目前，调味品的分类方法，被饮食业普遍接受，认为较为合理的是（）。 A、调味品的呈味性 B、调味品的加工方法 C、调味品的形态 D、调味品的呈味性和形态答案：A 3.人体的解毒器官主要是（）。 A、心 B、肝 C、肾 D、脾答案：B 4.核桃是以其为食用部位，富含蛋白质和油脂。 A、果皮 B、种子 C、果实 D、种皮答案：B 5.猪肉中的（）可代替里脊、