《烹饪理论》考试复习题库大全（职校版）-3（填空500题）.docxVIP

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2023-04-19 发布于山东
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《烹饪理论》考试复习题库大全（职校版）-3（填空500题）.docx

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PAGE PAGE 1 《烹饪理论》考试复习题库大全（职校版）-3（填空500题）填空题 1.依据刀与原料及菜墩的接触角度不同，刀法可分为直刀法、斜刀法、和其它刀法等四种类型。答案：平刀法 2.可以以是否被破坏作为肉内部温度的指标。答案：血色素 3.冷菜烹调法分为法和法两种方法。答案：热制冷吃|冷制冷吃 4.玉兰片按生长季节不同可分为、。答案：春片,桃片,冬片 5.在人体内，酪氨酸可由转变而来，胱氨酸可由转变而来。答案：苯丙氨酸|蛋氨酸 6.鱼体内含有丰富的维生素和,主要存在于鱼的中。答案：A|维生素D 7.河蟹腹部扁平，俗称脐，雌性的称为，雄性的称为。答案：团脐|尖脐