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食品营养和卫生学 食品营养和卫生学  （3）食物中非营养素生物活性成分的研究。 如茶叶中的茶多酚、大蒜中的硫化物、蔬菜中的胡萝卜素及异硫氰酸盐、大豆的异黄酮、姜黄素、红曲、人参皂甙、枸杞多糖、灵芝多糖等。对人体有不同程度的抗氧化作用和调节免疫功能。 （4）营养与健康 膳食、营养与慢性病的关系，研究如何从膳食来预防疾病。 食品营养和卫生学  （5）公共营养 营养监测、社会营养学的提出；续RAD之后,提出DRIs、RNI、AI、UL摄入量新概念；提供膳食指南；1992年罗马会议上《世界营养宣言》、《营养行动计划》的出台等。 （6）食物营养 食品的营养强化、食品新资源的开发、营养成分在加工中的保护。 （7）营养与农业 食品营养和卫生学 1.1.3 国内外营养工作现状 日本： （1）法规 （2）教育 （3）膳食构成特点 （4）工作效果 食品营养和卫生学  （由厚生省颁布） 1945年：《营养士章程》 1952年：《营养师法》 1952年：《学生午餐法》 《学生给食法》 要求：700—1000名学生设1名营 养士，负责食品管理、食谱制定等。 （1）法规 食品营养和卫生学  1 所营养专科大学 多所大