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（新版）中级西点师取证备考题库（汇总版）
一 单选题
1 , sheetpan 指（）。
A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙
答案：A
2 . 0 又称明胶、鱼胶。
A 、琼脂
B、月东胶
C、胶粉
D、结力
答案：D
3 .某产品毛利额45元，销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案0o
A 、原料成本15元
B、价格 75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
答案：B
4 .脆皮面包的用料，多以面粉、（）、水为主 料，其他用料较别的面包少。
A 、酵母、盐
B 、酵母、糖
C 、油
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