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食品安全监测 (Food Safety Detection) 一、课程说明 课程编号：263Y08A 学 分 数：3.0 总学时：51 学时分配：讲课 34 + 自主学习 17 适用专业：化学 应用化学 先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、仪器分析二、课程教学目的与任务 通过该课程的学习，使学生简要的掌握和了解国内外有关食品质量安全的最新检测技术类型乃其发展趋势，包括快速检测技术和无损检测技术，同时，培养学生独立学习新知识、新技能的能力。 三、课程教学的基本内容及学时分配 1、第一章 导论（2 学时） 理解：目前国内外食品质量安全问题现状。 了解：国内外食品品质安全快速检测技术和无损检测技术现状和展望。 2、第二章 检验技术基础知识（4 学时） 掌握：检验技术基本原则。 了解：从样品采集到检验之间的处理的各程序和注意事项。 3、第三章 食品安全免疫学检测技术（4 学时） 掌握：免疫学的基本知识。 理解：免疫学反应的类型和基本原理，免疫学反应在食品质量安全领域内的应用。 4、第四章 食品安全分子生物学检测技术（4 学时） 掌握：PCR 的基本原理和基本方法。 理解：食品安全分子生物学检测技术的基本原理和在食品安全检测领域中的应用情况。 5、第五章 生物传感器检测技术（3 学时） 掌握：生物传感器的定义、特点。 了解：生物传感号的种类、基本原理和现状。 6、第六章 生物芯片检测技术（3 学时） 掌握：生物芯片的定义、基木原理、大分类。 了解：生物芯片检测技术在食品质量安全方面的研究和应用现状。 7、第七章 食品中有害化学物质快速检测（4 学时） 掌握：食品中有害化学物质快速检测方法的基本原理。了解：食品中有害化学物质的常见类别。 8、第八章 毒素快速检测（3 学时） 掌握：食品中毒素快速检测方法的基本原理。了解：食品中毒素的常见类别。 9、第九章 转基因食品的快速检测（3 学时） 掌握：转基因食品的快速检测方法的基本原理。了解：转基因食品的常见类别。 10、第十章 食品无损检测技术（4 学时） 掌握：食品无损检测技术的基本原理。了解：食品无损检测技术的常见类别。 四、教学方法 课堂教学。 五、考核及成绩评定方式 闭卷考试。期末考试占总评的 70%，平时成绩占总评的 30%。六、教材及参考书目 教材：陈福生，高志贤，王建华，食品安全检测与现代生物技术，化学工业出版社，第一版。参考书目：王晶，王林，黄晓蓉，食品安全快速检测技术，化学工业出版社，第一版。