DB64_T 1820-2022 供港蔬菜冷链物流操作规程.docxVIP

ICS?67.080.20 CCS?B?31 DB64 宁?夏?回?族?自?治?区?地?方?标?准 DB?64/T?1820—2022 供港蔬菜冷链物流操作规程 2022?-04?-20?发布 2022?-?07?-?20?实施 宁夏回族自治区市场监督管理厅 发?布 DB64/T?1820—2022 供港蔬菜冷链物流操作规程 1 范围 本文件规定了供港蔬菜冷链物流的基本要求、操作规程、追溯与召回。 本文件适用于供港蔬菜的冷链物流操作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB?31605 食品安全国家标准?食品冷链物流卫生规范 SB/T?10728?易腐食品冷藏链技术要求?果蔬类 3 术语和定义 SB/T?10728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 供港蔬菜 按照香港渔农自然护理署生产标准和生产规范种植的菜心、芥兰、西兰花等蔬菜。 4 基本要求 4.1 从事供港蔬菜冷链物流的企业应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的 管理制度。 4.2 各岗位人员应熟悉食品安全的基本原则和操作规范，并有明确职责和权限报告操作过程中出现的 食品安全问题。 4.3 管理人员应具有必备的专业知识、技能和经验，能够满足冷链物流作业需要。 4.4 冷链各环节应建立岗位责任制，作业人员应根据职责检查、记录相关信息和蔬菜的质量。 4.5 冷链各环节的操作应确保蔬菜食品卫生要求及海关的相关要求。应根据蔬菜冷链全程操作规程， 在各环节的保存期内完成相关作业。冷链各环节中均应定期检查蔬菜的质量，及时剔除不合格的蔬菜。 5 操作规程 5.1 预冷 5.1.1 采收后的蔬菜应在?1?h～2?h?之内在产地完成分拣、称重后进行预冷，不得使用冷藏运输设备代 替预冷设备进行预冷。 1 DB64/T?1820—2022 5.1.2?预冷终温控制在?0?℃～5?℃，蔬菜种类不同终温有所差异。 5.1.3?根据蔬菜的特性参照?SB/T?10728?附录?A?选择适宜的预冷方式。 5.1.4?预冷时间根据季节变化一般不低于?4?h，当蔬菜中心温度达到预冷蔬菜终温时，方可停止预冷。 5.1.5?预冷过程应记录该批次预冷蔬菜的种类、数量、时间等。 5.2 入库 5.2.1 蔬菜入库前，应对库房和用具进行清洁。 5.2.2 入库前冷库温度宜预先降至略低于蔬菜储藏要求的温度，冷库温度宜保持在?0?℃～5?℃。 5.3 贮存记录 5.3.1 入库后应及时对货位标签等信息进行记录。 5.3.2 建立不同品类温度及湿度档案，并定期、定时做好记录。 5.3.3 贮存应有存量记录。出库应有出货记录，内容应包括名称、品种、批号、保鲜期、出入库时间、 货物流向、数量等。每批货物均应有出入库检验记录。 5.4 出库 5.4.1 出库遵循“先进先出”的原则，根据蔬菜保质期进行出库规划。 5.4.2 装载作业区内任何作业处理均应在符合蔬菜保存温度下迅速进行。 5.5 冷链运输 5.5.1 车辆管理 5.5.1.1 应选用具备保鲜功能的车辆进行运输，建立运输车辆清洁卫生记录制度。冷链运输车辆不得 运输有毒有害物质。 5.5.1.2 应建立运输车辆及车厢的维修检验制度。装载前检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜 系统运转正常，确认车厢内无结露产生。 5.5.1.3 装载前宜对车厢进行预冷处理，使车厢温度达到蔬菜所需的运输温度。 5.5.2 运输装载 5.5.2.1 装载作业区的作业时间、能量消耗、温度及湿度均应有控制措施，每批蔬菜应在最短的时间 内转送至冷链运输车。蔬菜应与运输车内顶部留有适当的空间，使通风顺畅。装载时，保证批次分明、 码放整齐、环境整洁、通风良好。 5.5.2.2 运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混运。 5.5.3 运输过程控制 5.5.3.1 运输过程中蔬菜应防止挤压、水淋及污染。 5.5.3.2 运输时保持车厢内温度均匀。配送时车厢门闭开频率应降至最低。运输过程的温度应实施连 续监控，记录时间间隔不宜超过?30?min。 5.5.3.3 当运输设备温度超出设定范围时，应立即采取应急措施，并如实记录超温的范围和时间。 5.5.3.4 运输过程中运输工具应采取安全性措施。 5.5.4 运输过程记录 5.5.4.1 蔬菜的温度在装卸货前均应加以检测及记录。 2 DB64/T?1820—2022 5.5.4.2 承运方应保留装卸货的时间记录、车厢温度记录、运输配送期间制冷系统的运转时间记录， 并上传信息平台，接受查询监督。 5.6 交付验收 5.6.1 卸货时应轻搬、