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- 2023-04-21 发布于四川
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本发明公开了一种乳酸菌发酵番茄汁制作工艺，该方法属于食品加工领域。番茄品种为普罗旺斯，发酵菌种为植物乳杆菌BNCC337796，发酵温度37℃、菌种接种量2％、发酵时间30h。在发酵过程中，乳酸菌能降低果汁的含糖量，转化酚类物质，提高果汁的抗氧化活性。植物乳杆菌因其对植物发酵基质的适应性强、能转化酚类物质等优点，在果汁发酵中得到广泛应用。保持了番茄的固有风味，有效消除番茄的异味，发酵产生多种有机酸代替外来添加酸，酸味柔和饱满；通过发酵过程的处理，在产品中加入多种天然复合风味物质，使产品口感更饱满
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113892574 A
(43)申请公布日 2022.01.07
(21)申请号 202111260019.6
(22)申请日 2021.10.28
(71)申请人 南京农业大学
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