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- 2023-04-21 发布于四川
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本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低单宁含气柿果酒及其制备方法。本发明提供了一种低单宁含气柿果酒的制备方法，包括：将柿子依次进行脱涩、打浆、发酵、过滤和降温发酵，得到含气柿果酒。在柿果酒制备过程中，本发明通过带果肉发酵的方式，一方面使柿子中的糖转化为酒精，另一方面使柿子果肉中的单宁和柿子渣形成凝聚物，与柿子汁分离，此种方式更易于得到澄清透明的低单宁柿果酒。本发明通过不去除柿果酒发酵过程所产生的二氧化碳，一方面可以除去果酒中的氧气，同时使二氧化碳溶解于果酒形成碳酸，进而抑制残留微生物的生长，
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113897258 A
(43)申请公布日 2022.01.07
(21)申请号 202111261507.9
(22)申请日 2021.10.28
(71)申请人 凌敏
地址 2011
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