蛋白质一级结构决定高级结构.pptVIP

生工一班4组 生工一班4组 第一页，共二十三页，2022年，8月28日 生工一班4组 蛋白质的结构层次 蛋白质的结构层次 一级结构 二级结构 超二级结构 三级结构 四级结构 第二页，共二十三页，2022年，8月28日 生工一班4组 蛋白质一级结构 蛋白质的一级结构（primary structure） 蛋白质分子中各种氨基酸的排列顺序。 1969年国际纯化学与应用化学联合会（IUPAC）的规定。 氨基酸序列：多肽链内氨基酸残基从N端到C端的排列顺序称氨基酸序列 一级结构的主要化学键是肽键，有些还包括二硫键 （-S-S-）。 因共价键的键能大，故蛋白质的一级结构稳定性较强。 第三页，共二十三页，2022年，8月28日 生工一班4组 牛胰岛素的一级结构 注：数字表示半胱氨酸的编号。 第四页，共二十三页，2022年，8月28日 生工一班4组 人胰岛素的一级结构 第五页，共二十三页，2022年，8月28日 生工一班4组 第六页，共二十三页，2022年，8月28日 生工一班4组 蛋白质的二级结构 二级结构：是指多肽链主链盘旋、折叠形成的主链构象（某一肽段的局部空间结构）。 主要作用力：二级结构除了肽键还有以氢键为主的弱作用力，它的螺旋主要由氢键维持。 第七页，共二十三页