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层状膨化食品用的冷冻面包坯.pdfVIP

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  • 2023-04-21 发布于四川
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层状膨化食品用的冷冻面包坯.pdf

    本发明提供一种冷冻面包坯，是将包含谷粉、酵母以及水分的揉捏面坯(Détrempe)层与油脂组合物层交替层叠、冷冻而得的层状膨化食品用的冷冻面包坯，所述冷冻面包坯的比容为0.8～1.5cm3/g，所述揉捏面坯(Détrempe)层中相对于所述谷粉100g含有80～750单位(U)的特定的耐热性α‑淀粉酶，所述揉捏面坯(Détrempe)层中，相对于所述谷粉100g，转谷氨酰胺酶的含量为0～90单位(U)。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113905613 A (43)申请公布日 2022.01.07 (21)申请号 202080038328.6 (74)专利代理机构 中科专利商标代理有限责任

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