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本发明涉及酿造酱油技术领域，具体为一种富含生物活性肽的鹰嘴豆酿造酱油及其制备方法，该酿造酱油包括以下步骤：(1)浸泡：得到沥干鹰嘴豆；(2)蒸煮：得到蒸煮鹰嘴豆；(3)拌曲：得到拌曲料；(4)制曲；(5)发酵和淋油；(6)出油：发酵完成后，经滤油、灭菌制得富含生物活性肽的鹰嘴豆酿造酱油；本发明采用两阶段淋油，并在第二阶段淋油时加入耐盐酵母，补充发酵菌种，有利于发酵的充分进行，增加了产品中醇类、酯类等含量，提高了酱油的香气，使得酱油的风味得到极大的改善。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113907322 A
(43)申请公布日 2022.01.11
(21)申请号 202111069195.1
(22)申请日 2021.09.13
(71)申请人 广东百家鲜食品科技有限公司
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