DB5133_T 71-2022牦牛酥油加工技术规程.docxVIP

ICS 67.100.10 CCS X 16 5133 四 川 省 （ 甘 孜 州 ） 地 方 标 准 DB 5133/T 71—2023 牦牛酥油加工技术规程 2023 2023 - 03 - 27 发布 2023 - 04 - 30 实施 甘孜藏族自治州市场监督管理局??发 布 DB5133/T 71-2023 DB5133/T 71-2023 目 次 前言 III 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 2 技术要求 3 生产工艺 4 净含量及允许短缺量 6 标志和标签 6 运输和贮存 6 参考文献 8 I I DB5133/T 71 DB5133/T 71-2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局提出并归口。 本文件起草单位：甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所、西南民族大学食品科学与技术学院。 本文件主要起草人：任秀梅、陈炼红、刘怡雯、张岩、郭键、王琳琳、达久阿达、曾英杰、帅戟、 蒋绍平、詹爱梅、王鹏。 III III DB5133/T 71 DB5133/T 71-2023 DB5133/T 71 DB5133/T 71-2023 牦牛酥油加工技术规程 范围 本文件规定了牦牛酥油的术语和定义、技术要求、生产工艺和运输等方面的技术要求。 本文件适用于甘孜藏族自治州境内牦牛酥油的生产加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 1 GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 GB 5413.33 生乳相对密度的测定 GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品企业良好的生产规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则RHB 801 生牦牛乳 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 牦牛酥油 以新鲜牦牛乳为原料，经过分离、物理成熟、搅拌（搅打）、洗涤、压炼成型，制得的产品。 传统手工牦牛酥油 新鲜牦牛乳加热冷却成熟，通过牛奶分离机分离或传统酥油木桶上下搅打分离，获得牦牛酥油粒， 经手工清洗、挤压、压炼成型制得的产品。 工业化机制牦牛酥油 以新鲜牦牛乳为原料，经牛奶分离机、摔打机、压炼机、罐装机或包装机等机械进行牦牛奶分离、 以新鲜牦牛乳为原料，经牛奶分离机、摔打机、压炼机、罐装机或包装机等机械进行牦牛奶分离、 物理成熟、搅拌、洗涤、压炼、成型，制得的产品。 牦牛稀奶油 当乳静置时，在重力的作用下，脂肪逐渐上浮，牦牛乳分成两层:乳经分离后得到的上层含脂率高的部分。 牦牛脱脂乳 当乳静置时，在重力的作用下，脂肪逐渐上浮，牛乳分成两层: 下层含脂率低的部分。 牦牛乳分离 把全乳分成稀奶油和脱脂乳的过程。 牦牛酪乳 牦牛稀奶油经搅拌