食品化学最终版2.0.pdfVIP

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2023-04-24 发布于江苏
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食品化学最终版2.0.pdf

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1．水分活度aw是指溶液中水蒸气分压(P)与纯水蒸气压Po之比 Aw与产品环境的百分平衡相对湿度ERH有关 2.三种常用水分活度的测定方法有：①扩散法②水分活度仪法③冰点下降法。 3.冰点以上冰点以下的区别？（1）在冰点以上，水分活度是样品组成与温度的函数，并且前者是主要的因素；（2）在冰点以下，水分活度仅与温度有关，即有冰相存在时，不受所存在的溶质的种类或比例的影响（3）不能根据冰点以上温度的水分活度推测冰点以下温度的水分活度（4）当温度充分变化至形成冰或熔化冰时，从食品的稳定性考虑水分活度的意义也发生变化 4.水分吸附等温线：在恒定温度下，食品