天津商业大学 810食品化学 2013、2016、2018-2021年考研专业课历年真题.pdfVIP

天津商业大学2013年研究生入学考试试题（A） 专业：食品科学 课程名称：食品化学（810） 一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题6分，共36分） 1. 吸湿等温线 2. 分子流动性 3. 酶促褐变 4. 油脂膨胀曲线 5. 风味 6. 淀粉的老化 二、 填空题（每空1分，共20分） 1. 价冷冻食品稳定性的指标是 。 2. 食品中最不稳定的水溶性维生素是