食品工程高新技术-全套PPT课件.pptx

食品工程高新技术 （第二版）;绪论;01;化学工程单元操作 ;03;食品工程的独特性;;04;;05;;;（三）食品加热高新技术;（四）食品分离高新技术;（五）食品杀菌高新技术;（五）食品杀菌高新技术;（六）食品包装高新技术;（七）食品质构调整高新技术;（八）食品生物技术;;;谢谢聆听!;食品工程高新技术 （第二版）;第二章 食品粉碎造粒高新技术;01;粉碎操作在食品工业中占有非常重要的地位， 主要表现： ① 迎合某些食品消费和生产的需要， 如面粉是以粉末形式使用的， 巧克力等很多食品的生产需将各种配料粉碎至足够细小的颗粒才能保证物料的均匀分布和终产品的品质； ② 增加固体表面积以有利于后道处理的顺利进行， 如果蔬干燥前和玉米湿加工前需将大块物料粉碎成小块物料； ③ 工业化配方食品和功能性食品的生产需要， 各种配料粉碎后才能混合均匀， 粉碎的好坏对终产品的质量影响很大。;定义：粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。 习惯上有时将大块物料分裂成小块物料的操作称为破碎， 将小块物料分裂成细粉的操作称为磨碎或研磨，两者又统称为粉碎。 分类：根据被粉碎物料和成品粒度的大小， 粉碎可分为粗粉碎、 中粉碎、 微粉碎和超微粉碎４ 种： ① 粗粉碎：原料粒度为40~1500mm，成品颗粒粒度为5~50mm； ② 中粉碎：原料粒度为10~100mm，成品粒度为