真空冷冻干燥技术在农产品加工中的应用.pdfVIP

真空冷冻干燥技术在农产品加工中的应用 真空冷冻干燥，是一种在真空和低温条件下对物料进行脱水加工 的先进干燥技术。它首先将物料冻结到共晶点温度以下，使物料中的 水分变成固态的冰，然后在较高的真空条件下使冰直接升华为水蒸 气，再利用真空系统中的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制 品。 采用真空冷冻干燥技术，物料不易氧化，产品干燥后的形状基本 不发生变化，有较高的速溶性和复水性，而且干燥产品无表面硬化现 象，脱水彻底，易于长时间保存。利用此项技术对蔬菜、水果、花卉、 肉类等农产品进行干燥加工，物料中的营养成分可以充分保留，而且