正宗四川麻辣水煮肉片.docxVIP

水煮肉片 食材： 猪肉，食盐，白糖，生抽，料酒，蛋清，淀粉，花椒粒，黄豆芽，豆瓣酱，白糖，千张油麦菜，香菜，白芝麻等。 制作过程： 1、我们先将猪肉清洗干净后切成薄片，可以切大一点的，这样吃起来会更加过瘾，猪肉最好选用里脊肉，里脊肉口感比较细嫩，。然后加食盐、生抽、料酒、蛋清、淀粉，然后搅拌均匀即可，大约腌制半个小时即可。 2、起锅，倒油，放入花椒和干辣椒炒出香味，把花椒和干辣椒捞出来，炒出香味后，辣椒颜色变深后，盛出然后用刀剁碎备用。 3、另起锅倒油，放上葱姜末爆香味，加入豆瓣酱炒出红油，再加上适量的清水煮开，然后放入食盐，生抽，糖调味，大火煮开后，放入切好的千张丝和油麦菜以及黄豆芽，配菜烫熟以后，捞在比较大一点的盆里，然后大火煮开，将腌制好的肉片依次放入锅里，慢慢的搅动，待肉片变白，就可以捞出，放在配菜上面，然后将剩余的汤汁放入盆里，再把剁碎的花椒、干辣椒和蒜末撒在上面，再撒点白芝麻，淋上热油，放点香菜，这样就可以开吃了，一大盆香辣美味的水煮肉片就最好了，肉片爽滑美味，鲜香麻辣。 温馨小贴士： 1、切好的肉片一定要腌制，这样煮出来的肉才会口感细嫩，一点也不会柴，猪肉最好选用里脊肉。 2、配菜可以根据自己的喜好和季节来选择，比如可以加入黄瓜、莴笋等等，都是非常不错的选择。 3、有的人不喜欢汤太浓的话，再汤煮好后，可以把汤里面的料渣用漏勺捞出去就好了。