一种低糖高蛋白模拟干酪及其制备工艺.pdfVIP

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2023-04-24 发布于北京
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一种低糖高蛋白模拟干酪及其制备工艺.pdf

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本发明属于模拟干酪制备技术领域，尤其是涉及一种低糖高蛋白模拟干酪，该低糖高蛋白模拟干酪的原料以重量份数计，包括：原料乳60‑100份、膳食纤维15‑30份、复合稳定剂5‑10份、凝乳酶0.005‑0.01份，发酵剂0.1‑10份、添加剂1‑5份、食盐1‑5份。本发明含有膳食纤维，有助于消化，成型即可食用，无需长时间成熟，同时具有蛋白质含量高、脂肪含量低等优点，在制备过程中还添加有乳清蛋白、玉米蛋白、大豆蛋白、芝麻蛋白支链氨基酸和必需氨基酸，提高蛋白质含量，另外在发酵后的混合液A中添加添加剂和复合

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114009503 A (43)申请公布日 2022.02.08 (21)申请号 202111242359.6 (22)申请日 2021.10.25 (71)申请人妙飞江苏食品科技有限公司