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一种新型乳制品及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-04-24 发布于四川
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一种新型乳制品及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种新型乳制品及其制备方法，所述乳制品含有由变性的蛋白质分子和脂肪分子结合形成的油包水构型的网络结构；其中脂肪和蛋白质的总含量为20‑35%，且脂肪和蛋白质的质量之比为1∶0.5‑0.8，水分含量为50‑70%。该乳制品是利用乳制品中全部的变性牛乳清蛋白和部分的变性酪蛋白能够与特定比例的脂肪分子相互缠绕、结合形成的新的具有油包水构型的网络结构的原理，形成的一种新的乳制品质构，从而开发出的一款新的乳制品形式；该新型乳制品具有嫩滑口感，同时奶香浓郁，具有发酵酸香，且可直接或者作为配料搭配

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114009501 A (43)申请公布日 2022.02.08 (21)申请号 202111416421.9 (22)申请日 2021.11.25 (71)申请人 新希望乳业股份有限公司

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