中级西式面点师模拟题（附答案）.docxVIP

中级西式面点师模拟题（附答案） 1、下列不属于油脂的初加工的是（ ）。 A、植物油的加热 B、黄油的溶化 C、奶油的打发 D、奶油与面粉搅拌 答案：D 2、在制作水果甜汁过程中，水果中的（ ）能促进糖的分解，使糖转化为葡萄糖，易被人体吸收利用。 A、果胶 B、淀粉 C、酶 D、果胶酸 答案：C 3、厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（ ）。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 答案：C 4、不属于放射性污染源的是（ ）。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 答案：D 5、打发植脂奶油的最佳温度在（ ）℃ A、0~10 B、10~20 C、15~26 D、25~30 答案：C 6、打发是指蛋液或（ ）经搅打体积增大的方法。 A、糖液 B、黄油 C、面糊 D、牛奶 答案：B 7、泡夫面糊（ ）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。 A、调制 B、成熟 C、成型 D、装饰 答案：C 8、衡器必须放在（ ）。 A、固定、卫生处 B、卫生、清洁处 C、平稳、通风处 D、固定、平稳处 答案：D 9、违反厨房卫生规程的做法是（ ）。 A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 答案：A 10、为促进毒物排出，（ ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 答案：D 11