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《食品工艺学》复习题
1. 罐头食品 (Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经
处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、
高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。
2. 商业无菌 : 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致
病性微生物 (包括休眠体)，也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖
的非致病性微生物。
3. 平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现
轻微或严重酸味的变质现象。
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