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营养与食品卫生学习题+参考答案 1、去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( ) A、吸附剂去除 B、加碱去毒 C、日光紫外线照射 D、水洗 E、冷藏去毒 答案：AC 2、锌缺乏的临床表现为( ) A、严重贫血 B、味觉下降 C、发育迟缓 D、免疫力下降 E、龋齿 答案：BCD 3、尼克酸缺乏的典型症状有( ) A、暗适应能力下降 B、皮肤炎 C、神经炎 D、腹泻 E、痴呆 答案：BDE 4、食物中毒的发病特点为( ) A、人与人之间可直接传染 B、潜伏期短 C、中毒病人有相似的食物史 D、中毒病人有相似的临床症状 E、中毒由动物性食品所引起 答案：BCD 5、必需脂肪酸有以下哪些( ) A、亚油酸 B、硬脂酸 C、α-亚麻酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸 答案：AC 6、成年人机体能量消耗主要用于( ) A、生长发育 B、基础代谢 C、疾病能量代谢 D、食物特殊动力作用 E、活动与各种劳动 答案：BDE 7、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的( ) A、花生四烯酸在体内可以合成 B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸 C、油酸有必需脂肪酸活性 D、棕榈酸不是必需脂肪酸 E、亚油酸是ω-3系列脂肪酸 答案：AB 8、反映油脂酸败的常用指标是( ) A、酸价 B、碘价 C、皂化价 D、过氧化物值 E、羰基价 答案：ADE 9、高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是( ) A、有害金属 B、单体 C、添加剂 D、热解产物 E、低聚合度化合物 答案：BCDE 10、维生素D缺乏在人体的表现有( ) A、婴幼儿发生佝偻病 B、在青年人发生骨质疏松症 C、在儿童发生癞皮病在 D、在成人发生骨质软化症 E、在老年人发生痤疮 答案：AD 11、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ) A、骨质软化症 B、痤疮 C、缺铁性贫血 D、性发育迟缓 E、坏血病 答案：ABD 12、孕妇常见的营养缺乏病有( ) A、坏血病 B、营养性贫血 C、骨质软化症 D、癞皮病 E、营养不良性水肿 答案：BCE 13、促进亚硝基化合物合成的因素包括( ) A、碱性条件 B、酸性条件 C、硫氰根 D、亚硝酸盐含量增加 E、水分 答案：BCD 14、引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是( ) A、酵米面 B、糯玉米汤圆粉 C、变质银耳 D、霉变甘蔗 E、豆类制品 答案：ABC 15、下列说法正确的是( ) A、蛋类中含胆固醇高 B、蛋类中含卵磷脂低 C、大豆中含淀粉很少 D、鸡蛋中的铁吸收很差 E、牛奶是铁含量很低的食物 答案：ACDE 16、阿托品可缓解下列哪种中毒的症状( ) A、有机磷中毒 B、亚硝酸盐中毒 C、肉毒中毒 D、河豚鱼中毒 E、神经、精神型毒蕈中毒 答案：AE 17、镰刀菌毒素包括( ) A、单端孢霉烯族化合物 B、玉米赤霉烯酮 C、丁烯酸内酯 D、黄曲霉毒素 E、环氯素 答案：ABC 18、发酵酒的卫生问题主要是( ) A、甲醇 B、微生物污染 C、黄曲霉毒素 D、二甲基亚硝胺 E、二氧化硫 答案：BCDE 19、下列哪些不是维生素D原( ) A、肝脏中的视黄醇 B、酵母细胞中的麦角固醇 C、水果中的胡萝卜素 D、动物皮下的7-脱氢胆固醇 E、植物油中的生育酚 答案：ACE 20、下列哪些不是维生素的特点( ) A、天然存在于食物中 B、人体每日合成的量不能满足机体需要 C、不参与机体组成 D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E、每日需要较多 答案：BDE 21、食品辐照可用于( ) A、漂白 B、灭菌 C、杀虫 D、抑芽 E、改性 答案：BCDE 22、黄曲霉毒素的产毒菌株主要是( ) A、赭曲霉 B、黄曲霉 C、构巢曲霉 D、烟曲霉 E、寄生曲霉 答案：BE 23、下列哪些因素不影响基础代谢( ) A、年龄 B、性别 C、气温 D、民族 E、内分泌激素 答案：CD 24、评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括( ) A、挥发性盐基总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、过氧化物值 D、酸价 E、K值 答案：ABE 25、细菌性食物中毒的发病特点为( ) A、人与人之间可直接传染 B、细菌性食物中毒最常见 C、有明显的地区性 D、有明显的季节性 E、中毒由动物性食品所引起 答案：BCDE 26、植酸可影响下列哪些营养素的吸收( ) A、维生素A B、维生素B1 C、非血色素铁 D、钙 E、锌 答案：CDE 27、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ) A、肉类 B、谷类 C、豆类 D、蔬菜类 E、蛋类 答案：ACE 28、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( ) A、疾病期 B、疾病恢复期 C、生长发育期 D、饥饿时 E、老年期 答案：BC 29、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( ) A、高脂血症 B、骨质疏松症 C、缺铁性贫血 D、糖尿病