公共营养师人体构成及食物消化吸收.pptxVIP

第1页/共99页公共营养师人体构成及食物消化吸收第2页/共99页三、细胞水平 　细胞是生物体最小的结构和功能单位。四、组织水平 　在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。 五、整体水平 　从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。 第3页/共99页第二节?食物消化与吸收 一、?消化 1.概念：?消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。 第4页/共99页2.方式: 　机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混?合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。 　第5页/共99页化学性消化:通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。 3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。第6页/共99页二、吸收? 1.概念：吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。 第7页/共99页2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。 第8页/共99页三、消化系统的组成和功能 (一)口腔内消化消化过程是从口腔开始的。 　1.唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺; 　2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。 　第9页/共99页性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d; 成分：99.5%水、无机物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸盐等)、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等)、一些气体分子(O2、N2、CO2); 第10页/共99页?唾液有如下作用：(1)唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。(2)唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用。(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。第11页/共99页3.唾液的作用 　①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽 　②溶解食物，品尝食物味道 　③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质;富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。 　④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。 4.消化作用：唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。 第12页/共99页食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备 第13页/共99页(二)胃??1.胃是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般为1-2L。胃有贮存和消化食物两方面的功能。食物入胃后，经过机械性消化和化学性消化，形成食糜后被排入十二指肠。 　头区：胃底、胃体上端 　尾区：胃体下端、胃窦 2.胃粘膜是一个复杂的分泌器官 第14页/共99页3.胃的运动 　①头区的运动 　A.容受性舒张：当咀嚼和吞咽时，食物对咽、食管等处感受器的刺激可反射性地引起头区肌肉的舒张，胃的容积增大。 　B.意义：使胃容积增大(50ml→1.5L)，准备容纳食物，而胃内压力变化不大。胃头区的主要功能是暂时储存食物 第15页/共99页　②尾区的运动 　A.移行性复合运动：人在空腹时，胃处于静止状态，但尾区和上段小肠可发生间断性的强烈收缩。 　B.收缩特点：收缩起自胃体的中部，并向尾区推进，每隔90min发生一次，每次持续3～5min。 　第16页/共99页C.意义：将上次进食后遗留的食物残渣和积聚的粘液推送到十二指肠，为下次进食作好准备。进食后这种运动消失。其功能减退易导致功能性消化不良及肠道细菌过度繁殖。 第17页/共99页③蠕动 　A.食物入胃后5min开始，起始于胃体中部，有节律地向幽门方向推进，频率3次/分，每次持续约1min。 　B.作用：向前推送食物。 　胃窦可产生逆蠕动，研磨食物，有利于食物与胃液的充分混合以及食物的消化第18页/共99页4.胃液? 　纯净的胃液是一种无色酸性液体，pH为?0.9～1.5。正常成人分泌量约为1.5～2.5L/d。 　胃液的成分包括水、盐酸、胃蛋白酶原、粘液、HCO3-、内因子 　第19页/共99页①盐酸?包括游离酸(多)和结合酸(少)，二者的总浓度称为胃液的总酸度。 ②胃液酸度的临床单位：临床上用中和100ml胃液所需0.1mmol/L的NaOH的毫升数来表示胃液的酸度。正常人空腹胃液的总酸度为10～50临床单位(其中游离酸为0～30临床单位)。 第20页/共99页盐酸的作用如下： (1)激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境。 (2)可抑制和