2022年陕西省面点师资格考试初级预测试题(包含答案).docxVIP

2022年陕西省面点师资格考试初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误2.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误3.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误4.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误5.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误6.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误7.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误8.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误9.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误10.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误11.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误