一种黄酒酿造用酒曲的制备工艺.pdfVIP

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2023-04-25 发布于四川
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一种黄酒酿造用酒曲的制备工艺.pdf

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本发明公开了一种黄酒酿造用酒曲的制备工艺，涉及酒曲制备工艺领域，解决了现有的现有的黄酒酿造用酒曲制备原料间隙大，易感染杂菌，较为耗费人工，且成品稳定性差的问题，现提出如下方案，其原料被粉碎后颗粒之间的间隙适中，制作为曲坯后形成微氧环境，生成的酵母菌具有较高的低氧启动及保持发酵的能力，同时接种酵母，用于黍米黄酒发酵时，以增强酒曲中菌种活性，提高酒化发酵能力，间接减少了杂菌感染几率，以及通过对环境的自动化控制，减少劳动强度、提高成品质量稳定性。本方法具有可以多季节生产，避免多次依靠工人经验对原料进行

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115992033 A (43)申请公布日 2023.04.21 (21)申请号 202310193207.4 (22)申请日 2023.03.02 (71)申请人山西四达酒类饮料有限责任公司地址