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白砂糖中是否含有食品添加剂？ 首先，我们来了解，什么是食品添加剂？你能一口说出食品添加剂的定义吗？ 根据 《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,食品添加剂的定义是： 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在 内。 以上定义大家可以看明白吧？首先这里要特别提出是，该定义里面所包含的食品添加剂 的功能作用分类：1、改善食品品质；2、改善食品的色泽；3、改善食品的香气；4、改善食 品的味道 （酸甜苦辣等）；5、防腐作用；6、保鲜作用；7、加工工艺需要。并特别注明： 食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 为什么这里我要特别提出？因为这跟我们下面的讨论分析有关系。我们接着看。 那么，白砂糖中是否含有食品添加剂呢？ 让我们先简单回顾一下白砂糖的生产过程。这里以磷酸上浮-亚硫酸法甘蔗制糖工艺为 例 （因为目前我国糖厂采用亚法工艺的占大多数）： 磷酸 氧化钙 氧化钙 二氧化硫 絮凝剂 蔗汁 混合汁 中和汁 甘蔗 压榨 混合汁预灰 硫熏中和 沉淀 清汁 磷酸 氧化钙 絮凝剂 白砂糖 甲糖膏 清糖浆 糖浆 装包出厂 分蜜 煮糖 磷酸上浮 蒸发 从上图的生产工艺流程可看出，白砂糖生产过程主要是加入了磷酸、氧化钙（俗称石灰）、 硫磺 （燃烧产生二氧化硫用于硫熏中和）、絮凝剂这几个食品工业用加工助剂。 所以，白砂糖生产过程是有食品添加剂加入的。 但是，注意，这里面加入的是食品工业用加工助剂。 根据 《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,食品工业用加工助剂 的定义是： 保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、 脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 同时， 根据 《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录C 的规定: C.1.2 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留 量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。 所以，食品工业用加工助剂与其他的食品添加剂还是有一点区别的。食品工业用加工助 剂不构成食品的一部份，只是加工过程需要，完成它的加工使命后应最终要除去 （当然，有 些兼有加工工艺及改善色香味等功能作用的食品添加剂例外），而其他用来改善食品品质和 色、香、味的食品添加剂则是食品的一部份。 那么，到底白砂糖中是否含有食品添加剂呢？下面我们继续分析。 亚法制糖用的磷酸、氧化钙、硫磺 （产生二氧化硫），在制糖过程中主要是利用它们之 间反应生成的磷酸钙、亚硫酸钙等沉淀物质来沉淀、吸附除去糖汁中的杂质、色素等非糖物 质，并利用絮凝剂的絮凝、网络作用促进这些沉淀物的团聚、变大，从而加速沉淀或上浮， 提高澄清效率。这几个加工助剂的功能主要是通过沉淀、吸附、脱色、凝聚等起到澄清、提 纯蔗汁的作用，使白砂糖的生产加工能顺利、高效进行，可以生产出合格、高质量的白砂糖。 这些加工助剂反应生成的沉淀物经絮凝后一起沉淀排出，绝大部份以糖厂滤泥形式排出做为 农作物肥料 （含磷、氮、钙、钾等肥料物质），在白砂糖中基本无残留。 亚法制糖的这几个助剂，反应生产的是钙盐类沉淀，绝大部份随滤泥排出而除去，但仍 不可能100%除去，仍有极少量以钙盐类积垢的形式残留在白砂糖里面，主要体现在白砂糖 的水不溶物指标。水不溶物是