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幼儿园食堂试卷 幼儿园炊事员试题 2017-2018学年度（第二学期） 姓名：____________ 一、填空题 1、食堂从业人员做到四勤：早勤、中勤、晚勤、全勤。 2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品50克。 3、配餐间是临时摆放食材和调料的场所。 4、装食材的容器和调料的容器必须有明显的标记，不允许混用。直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。 5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。 6、蔬菜按照洗、切、泡、洗的顺序操作，洗后无泥沙无杂草。 7、对采购来的食品要验收是否符合质量标准。所有的食物不能直接放在地上，洗好切好