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启用前保密 2010年中职烹饪比赛理论考试参考题库范围： 国家职业技能鉴定中式烹调师(中级)1. 国家职业技能鉴定中式烹调师(中级) 1.整鸡去骨应选用 (5~6 ( 5~6个月 8~9个月 一年左右 一年半左右 )生的肥壮母鸡。 答案：C .职业道德建设应与建立和完善职业道德(合起来。 (A)技术体系 (B)服务机制 (C)监督机制 (D)传统观念 答案：C .适合于炳发的原料是( )。 (A)木耳 (B)海蛰 (C)海参 (D)香菇 答案：C .适合于碱发的原料是( (A)(B)(C)(D)墨鱼 (A) (B) (C) (D) 墨鱼 鱼唇 鱼骨 裙边 答案：A .食品中的细菌主要包括致病