一种双蛋白萨拉米香肠及其制作方法.pdfVIP

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2023-04-26 发布于四川
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一种双蛋白萨拉米香肠及其制作方法.pdf

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本发明公开了一种双蛋白萨拉米香肠及其制作方法，原料包括植物蛋白粉、动物蛋白粉、发酵菌种、发色菌种、猪肉、去离子水、钙盐、葡萄糖、五香粉、浓缩果蔬汁、白砂糖、复配胶体、D‑异抗坏血酸钠及三聚磷酸钠。制作方法包括猪肉及预冷排酸、修整绞制、发酵剂称量及混合、混料搅拌、灌肠、挂杆发酵、干燥成熟、下架剪节及包装和贮藏。由于大豆蛋白中蛋氨酸相对偏低，而乳清蛋白富含蛋氨酸，两者搭配，将显著提高大豆蛋白的营养价值。在添加适量的乳清蛋白、大豆蛋白后，双蛋白的氨基酸评分达到1.0，其营养价值非常接近标准的氨基酸模式

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114128846 A (43)申请公布日 2022.03.04 (21)申请号 202111401303.0 A23L 33/19 (2016.01) (22)申请日 2