食品生产过程中微生物的控制.pdfVIP

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2023-05-05 发布于江苏
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食品生产过程中微生物的控制.pdf

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食品生产过程中微生物的控制 1、目的建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。 2、范围生产过程微生物控制的全过程。 3、责任者质管部、车间相关人员。 4 、工作程序： 4.1 化验室根据生产的需要，建立生产过程微生物的日常监测计划。在监测前一天通知生产负责人。 a ）包装辅料生菌数控制在≤1.0×104 个/g ，每半年监测一次。一般安排在5 月跟11 月进行检测。 b ）滚揉后生菌数控制在≤7.0 ×105 个/g ，每一季度监测一次，一般安排在季度的第一个月。 c ）员工手生菌数控制在≤1.0×103