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乳制品工艺学试题
一、名词解释(5×4分=20分)
1、母乳化:以母乳的营养素种类和含量为标准,去除或添加某些成
分,使其在质量和数量上接近母乳。
2、超高温灭菌:通过升高灭菌温度而缩短保持时间,即130~150℃、
0.5~4S。
3、酒精阳性乳:一般先用68%或70%的酒精进行检验,凡产生絮状
凝块的乳称为酒精阳性乳。
4、凝固型酸乳:指在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中,由于保
加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产
品。
5、含乳饮料:指以鲜乳或乳制品为原料,经加工制成的制品,要求
乳含量制成的制
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