2023年国家品酒师及酿酒师考试复习题.docx

2023 年国家品酒师及酿酒师考试复习题 一、填空题 1、浓香型白酒其风格特征是 ，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。 2、大曲中的有用微生物为 、细菌及酵母菌。 3、承受黑曲霉菌制曲酿酒，具有 、 的优点。 4、酒精与水分子之间缔合构造的稳定性与 和 有关。  答：窖香浓郁 答：霉菌答：出酒率高、用曲量少 答：酒精与水两者比例、白酒的贮存期5、人工老熟，就是人为地承受 或 方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。 答：物理、化学 6、我国标准分为四级即 、 、 、 。 答：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 7、酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达 以上；芳香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有