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一、绪论
问答
1、食品化学定义
食品化学（food chemistry ）是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门学科，
即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全
性质以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性
的影响。
2、食品化学研究范围
①研究食品中营养成分、呈色、香、味成分和有害成分以及生理活性物质的化学
组成、性质、结构和功能以及新的分析技术；
②阐明食品成分之间在生产、加工、储存、运销中的变化，即化学反应历程、中
间产物和最终产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性的影响；
③研究食品储藏加工的新技术，
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