西点师考试题.docVIP

1下列中操作错误的是（） 将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎 B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌 C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可 D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查 2、面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（ ）等组成 A、麦角蛋白、麦清蛋白 B、麦清蛋白，麦球蛋白 C、麦溶蛋白，麦清蛋白 D、麦球蛋白、麦溶蛋白 3.某厨房的原材料月初结存2000元，本实际领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（ ） A、2000元 B、3000元 C、4000元 D、12000元 4.干粉灭火剂是由以（ ）为主要成分的干粉与碳性销盐干粉组成。 A、硕酸钙 B、碳酸氢钙 C、碳酸氢钾 D、碳酸氢钠 5.茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。 A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟 6.“Piping bag”是指（）。 A、挤花袋 B、挤花嘴 C、面粉袋 D、物料袋 7.蛋糕的英文名称为（ ）。 A.cake B.brcad C、cookie D、pie 8.高筋面粉又称强筋面粉或（）。 A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉 9.餐饮成本是餐饮销售减去（ ）的所有支出。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、利润 10.面