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西式面点理论复习（五） 一、单项选择题（第1题~第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分） 1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（ ）操作。 A、成形 B、滚圆 C、装盘 D、醒发 2.（ ）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 A、自燃 B、燃烧 C、闪燃 D、爆炸 3.（ ）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。 A、油蛋糖调制法 B、油面调制法 C、油糖调制法 D、油蛋调制法 4.将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油湿度应在（ ） A、0~4℃ B、7~10℃ C、10~15℃ D、-4~0℃ 5.“Vanilla”的中文意思为（ ） A、淀粉 B、调味品 C、香草香精 D、糖浆 6.河豚毒素对人体的致死量为（ ）毫克。 A、0.2 B、0.5 C、0.8 D、1.0 7.脂肪