中式面点制作工艺章节测试答案.pdfVIP

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2023-05-03 发布于陕西
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中式面点制作工艺章节测试答案.pdf

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中式面点制作工艺2023章节测试答案_中式面点制作工艺智慧树知到答案第一章测试 1、假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？ A、水 B、油脂 C、酱油 D、糖我的答案：B 2、面条制作时加盐的目的是？ A、提高面团筋性 B、颜色鲜艳 C、有滋味 D、增加粘稠度我的答案：A 3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？ A、揉制姿势不对 B、水放多了 C、水温过高 D、没有凉透进行揉制我的答案：BCD 4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些？ A、添加皮冻 B、打水 C、冰箱冷冻 D、加调味品