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发酵车间工作总结 篇一：发酵实习报告姓名：初旭班级：食品12-3班学号：1指导教师：欧阳杰实习一牛栏山酒厂实习目的了解牛栏山酒厂的历史和酒文化通过参观了解白酒的制作工艺流程实习地点北京市顺义区牛栏山酒厂相关企业介绍 牛栏山酒厂，中国历史悠久的酿酒厂之一。依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》记载， 从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。 据民国20年《顺义县志?实业志》载：“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人（受雇于治内^一家烧锅），所酿之酒甘冽异常为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著”。 牛栏山酒厂自1952年在“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的基础上成立建厂，现已发展成为国有大型企业，总资产达亿元，是北京市年产白酒5万吨以上的生产厂家之一。企业现有干部职工1500余人，主要生产以“牛栏山”牌二锅头等共计170余种酒类产品，产品深受消费者青眯。 牛栏山二锅头基本概述 牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于XX年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。 二锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经