发酵食品的制作.docxVIP

8.1.1发酵食品的制作 教材分析： 本节主要介绍了与发酵有关的知识。课本首先以学生常见的食品入手吸引学生的注意力，激发学生学习的兴趣。接着，课本介绍了“酸奶的简易制作方法”将学生的学习兴趣进一步推向高潮。通过大家谈的内容，学生对以前的知识加以回忆，以解决问题的形式认识酵母菌和乳酸杆菌等的代谢特点。再通过“知识链”的步骤介绍了发酵食品制作的原理。而“实际用”则对发酵食品制作的历史和进展作了简单的概述。 对于发酵食品的概念，学生应该比较熟悉，如日常生活中的馒头、啤酒、面酱、酸奶、泡菜等等。但是，具体到发酵食品的制作方面，学生的认识不会那么深刻，也许学生知道蒸馒头的方法，但是，对于发酵的原理还有一定的欠缺。另外，对于美味的酸奶、泡菜等的制作技术，学生更是非常感兴趣。因此，本节课的内容学生既熟悉又知之有限、充满兴趣，比较容易调动学生的学习积极性。 教学目标知识目标举例说出日常生活中的生物技术。 说出发酵的原理。 说出酸奶的制作步骤。 准确说出酸奶制作的注意事项及原理。 举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 能力目标通过实验的过程，提高逻辑思维能力。 尝试制作牛奶。 情感价值观目标体验制作酸奶的过程教学重点难点重点：发酵食品的制作原理和步骤。 难点：发酵食品的制作过程。 重难点突破在课堂上由挂图和实物演示由鲜奶制作酸奶的过程。 每一步操作设计一个相应注意事项的问题，让大家思考。 同学们自己