农学食品营养评价.pptxVIP

农学食品营养评价;第1节 食品营养标签的制作;学习单元1 谷类产品分析计划的制定;能力要求;;学习单元2 液态奶的营养标签制作;知识要求： 1、营养成分的定义和计算;;知识要求： 2. 营养成分分析数据表达及其标示要求;知识要求 3．数据修约;;关于营养成分表达单位和修约;能量或 营养成分;营养成分;能力要求 液态奶的营养标签制作;2.工作程序;学习单元3 饼干的营养标签制作;知识要求 1、营养声称 P325;;含量声称;;;下列用语不属于营养声称的范畴;目前市场上常见的一些声称;;知识要求  2、营养成分功能声称;知识要求 3、健康声称;营养声称 （1）含量声称 （2）比较声称 ;;1、能量声称的要求和条件;实例（某饮料营养成分含量如下表）;维生素的营养声称要求和条件;举例：某蛋糕声称“富含维生素A”，其成分表如下;实例（某液体产品中营养成分含量如下）;钙或其它矿物质的营养声称要求和条件及实例;举例：某牛奶的营养成分表如下;能力要求 饼干的营养标签制作;2.工作程序;第39页/共113页;营养成分标示“0”的范围;营养成分; 标准参考数值是否需要? P330;营养素参考值（NRV）;学习单元4  产品说明书的制作;知识要求 1、食品标签的基本内容 P331;知识要求 2、产品说明书的作用和意义;知识要求 3、产品说明书的基本格式;能力要求 果汁标签说明书的制作;2.工作程序;第2节 食品营养价值分析;;学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法;能力要求----零食能量密度计算和评价;方便面和面包营养质量评价;例题一;表:;解:;;表:;;学习单元2  食物蛋白质质量评价;知识要求:;食物蛋白质营养评价—AAS和 PDCAAS方法;例题二;表二 食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）;解:;2. 计算公式;表二 计算 食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）;;学习单元3 食物蛋白质互补作用评价;知识要求 P351;能力要求 膳食蛋白质质量比较分析;例题三:;表:;解:;;计算填表:;;学习单元4  食物碳水化合物评??-血糖生成指数;知识要求;GI 图示;2. 食物GI 的评价 高GI食物： GI＞70；中GI食物： GI 55~70；低GI食物： GI＜55。;5. 食物血糖负荷 （GL）;低GI的食物，可降低血脂和减少心脏病的发病率。;能力要求;例题四;表 混合膳食血糖指数和血糖负荷计算;解：1、工作程序 ;2、计算公式：;表 混合膳食血糖指数和血糖负荷计算;;学习单元5 食物脂肪评价——脂肪酸比例;18 16 15 13 12 10 9 7 5 3 1;;能力要求;例题五：;表 混合膳食脂肪质量评价;表 混合膳食脂肪酸含量;答：;;表 混合膳食脂肪的质量评价;表混合膳食脂肪酸含量;;第3节 食品营养资料编辑;学习单元1 产品宣传资料的编写;能力要求;学习单元2 市场需求调查以及调查表设计;能力要求;;学习单元3 市场调查报告的撰写;;能力要求;感谢观看！