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一类基于蛋白质‑香料偶联物结构的香料前驱体及其用途。所述的香料前驱体具有式I所示结构。本发明所述的香料前驱体可以在酸性条件下达到香料缓释的效果。式I为该类香料前驱体的结构，该结构为含巯基的蛋白质分子A与(6‑马来酰亚氨基己酰基)腙连接的酮类香料衍生物通过偶联获得的产物。式I中，A为牛血清白蛋白(BSA)或人血清白蛋白(HSA)等蛋白质或其还原产物，为酮类香料分子的一部分。n为1‑15的整数。本发明所合成的香料前驱体，在水溶液中具有良好的溶解性，且其腙键结构能够在弱酸性环境中发生断裂，逐步释放香料
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114249815 A
(43)申请公布日 2022.03.29
(21)申请号 202210008845.X
(22)申请日 2022.01.05
(71)申请人 爱普香料集团股份有限公司
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