一种延长鲜米线保质期的加工工艺.pdfVIP

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2023-05-04 发布于北京
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一种延长鲜米线保质期的加工工艺.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种延长鲜米线保质期的加工工艺，包括如下步骤：S1将大米加水浸泡后、经研磨得到米粉；S2将S1中的米粉与蛋白质进行湿热接枝，得到米粉‑蛋白共接枝物；S3将S2中的米粉‑蛋白共接枝物与淀粉、食盐、大豆粉、以及膳食纤维共混，得到共混物；共混物加水调制，得到湿面粉；S4将S3中的湿面粉进行挤压糊化，再经剪切后成型，得到初品；S5将S4中的初品进行老化依次过热水、过冷水处理，经包装杀菌得到鲜米线。本申请制备得到的鲜米线，保质期长，加工性能好，与新鲜米线的口感一致，同时断

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114209002 A (43)申请公布日 2022.03.22 (21)申请号 202111434698.4 (22)申请日 2021.11.29 (71)申请人云南品悦食品有限公司