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本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种延长鲜米线保质期的加工工艺,包括如下步骤:S1将大米加水浸泡后、经研磨得到米粉;S2将S1中的米粉与蛋白质进行湿热接枝,得到米粉‑蛋白共接枝物;S3将S2中的米粉‑蛋白共接枝物与淀粉、食盐、大豆粉、以及膳食纤维共混,得到共混物;共混物加水调制,得到湿面粉;S4将S3中的湿面粉进行挤压糊化,再经剪切后成型,得到初品;S5将S4中的初品进行老化依次过热水、过冷水处理,经包装杀菌得到鲜米线。本申请制备得到的鲜米线,保质期长,加工性能好,与新鲜米线的口感一致,同时断
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114209002 A
(43)申请公布日 2022.03.22
(21)申请号 202111434698.4
(22)申请日 2021.11.29
(71)申请人 云南品悦食品有限公司
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