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本发明提供了制作可可风味冷冻甜点的改进方法，包括以下步骤：a)向可可豆或可可粒中加水以形成悬浮液；b)湿磨所述悬浮液；c)将所述悬浮液在70℃或更低的温度下进行热处理；d)将悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含作为主要成分的可可脂和作为次要成分的固体和/或水，并且所述固相包含可可粉和水；e)将包含天然或人造甜味剂的混合物进行巴氏杀菌、均化和冷冻，以获得可可风味的冷冻甜点；其中在步骤e)之前或期间将步骤d)中获得的未干燥固相加入混合物中。在实施方案中，本发明涉及由可可豆或
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114269162 A
(43)申请公布日 2022.04.01
(21)申请号 202080050478.9 (74)专利代理机构 北京信诺创成知识产权代理
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