五蛋白质的结构和功能.pptxVIP

五蛋白质的结构和功能;蛋白质的结构与功能;蛋白质（protein）;二、蛋白质的生物学重要性;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递;本章内容;第 一 节 ;一、蛋白质的元素组成;案例分析： 08年三聚氰胺奶粉事件 1、为什么奶制品生产公司在生产奶粉的过程中加入三聚氰胺？ 2、三聚氰胺在分子组成上与蛋白质有何相似之处？;二、蛋白质的基本组成单位 ——氨基酸（amino acid） ;H;;?-氨基酸的立体异构体（一）;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;氨基酸实用的分类;1.肽键(peptide bond) 一分子氨基酸的a-羧基与另一分子氨基酸的a-氨基脱水缩合形成的酰胺键。 ;2.肽(peptide);主链和侧链;* 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。;N末端;（四）体内重要的生物活性肽; 体内许多激素属寡肽或多肽;学习重点;第 二 节;蛋白质分子结构分成一级、二级、三级、四级结构四个层次 ;定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;一级结构体现生物信息：20n ………….多样 一级结构是空间结构及生物活性的基础…..特异 一级结构的连接键：肽键（主要）、二硫