一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法.pdfVIP

下载本文档

6
0
约1.12万字
约 9页
2023-05-05 发布于四川
举报
版权申诉

一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法.pdf

1、本文档共9页，其中可免费阅读8页，需付费10金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

本发明公开一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法，涉及蛋糕添加剂技术领域，本发明的蛋糕复合防腐乳化剂以甘油、山梨糖醇、脂肪酸甘油酯为基础成分，配合木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶制备得到，应用于蛋糕制作时，不同碳链长度脂肪酸甘油酯的存在，在蛋糕面糊搅拌充气后的烘焙阶段，形成致密的网络结构，使不相容的物质形成均匀、分散的乳状活性物质，形成一种油水乳液体系，提高蛋糕面糊的充气量，显著增大蛋糕体积，改善蛋糕芯部组织结构和品质、口感，疏水微区域与亲水性的羧基在微生物细胞和壳聚糖防腐剂之间形成结构性的两亲作用，长效的抑

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114287462 A (43)申请公布日 2022.04.08 (21)申请号 202111674686.9 (22)申请日 2021.12.31 (71)申请人广州市宝桃食品有限公司